原料

主料

• 熟鸽蛋十二个

配料

• 鸡脯肉一两五钱
• 拖泥肉五钱
• 威面四两

调料

• 水淀粉一两五钱
• 椒盐二钱
• 精盐三分
• 姜汁少许
• 姜丝二钱
• 料酒一钱
• 味精二分

做法

刀工： ①将鸡脯肉洗净，去筋，同拖泥肉一起剁成泥，再用刀剁成茸。 ②威面改切成二分厚，直径长一寸的圆片，共切十二片。 烹制： ①将熟鸽蛋十二个，放在凉水里剥去皮，滚上姜葱备用。 ②把鸡茸放入碗内，加盐，味精、姜汁、料酒，搅搅上劲，把水淀粉放入，打入蛋青，搅匀。 ③把小圆笼坐开水锅上，把十二片面色片放在圆笼上，把鸡茸甸十二份，向面色片上抹，抹一片立即将鸽蛋小头放在鸡茸上粘好，一直把十二片面包和十二个鸽蛋都粘合在一起，然后把圆笼取去。 ④坐油勺，用五、六成温油把粘上面包片的鸽蛋下勺，炸成浅黄色，即捞出上盘。码放整齐，面色在下边，鸽蛋朝上，单带花椒盐。

特点

浅黄色，面酥脆，鸽蛋软嫩。