原料

主料

• 鸽蛋八个

配料

• 火腿五钱
• 荒菜五钱
• 净冬笋三钱
• 水发鱼骨二钱
• 水发冬菇二钱

调料

• 高汤一斤
• 酱油一钱
• 精盐五分
• 味精一钱
• 姜汁少许
• 大油二分

做法

刀工：①将荒菜洗净，去根，选出带二、三个叶的嫩茎八根。②将火腿拢的切成薄片八片；冬笋、鱼骨均切成方片，冬菇大片改刀。 烹制：①将冬笋、鱼骨、冬菇一起用开水焯一下，过凉，控干水分。②用酒杯八只，抹上大油，把生鸽蛋八个磕开，每一个鸽蛋上放一片火腿、（放到酒杯内侧的一边，另一边放上荒菜叶），上屉蒸熟。出屉，把酒杯的鸽蛋扣出来，放入碗内，浇入开水，以保持恒温。③坐油勺，打高汤一斤，下鱼骨、笋片、冬菇，下酱油、味精、盐、姜汁，开匀，撇浮沫，把汤浇到鸽蛋盆里。然后用漏勺捞出鸽蛋，滗到盆里即成。

特点

鸽蛋鲜嫩，色泽美观，形如云片，在水上漂浮。