原料

主料

• 鸽蛋六个
• 净鸡脯肉二两

配料

• 拖泥肉一两
• 蛋青二个
• 桃仁六个
• 火腿五分
• 生菜叶二两
• 威面包四两

调料

• 清油二斤（约耗一两二钱）
• 水淀粉四钱
• 椒盐二钱
• 香油五分
• 味精五分
• 料酒二钱
• 姜汁二钱
• 面酱二钱
• 精盐四分
• 高汤少许

做法

刀工：①将生菜去老叶、去根，洗净，切成长段，备用。 ②将鸡脯肉去皮、去筋，同拖泥肉一起剁成鸡茸。 ③将鸽蛋切去外边，改切成三分厚，每边一寸二分长的大象眼块，（整形）切成十二块。 ④将整个桃仁用开水煮一开，捞到凉水碗内，剥去皮。用水投净。先掰开二十块。每块再掰成两块。 ⑤将火腿剁成米粒大的碎末。 ⑥将鸽蛋用凉水煮熟，放入凉水内剥皮，顺切成两半，共十二半。 烹制：①将鸡茸放入碗内，加盐、味精、料酒、姜汁，顺珑搅动，打入蛋青二个，加香油，再搅匀。 ②把十二个面包片平摆在大盘内，将鸡茸剁成十二份分别挤在面包片中心，在每一个面包片上扣一半鸽蛋，在鸽蛋两端各镶上一块桃仁，旁边撒上火腿末，(桃仁和火腿末都要用鸡茸把粘牢固)。 ③坐油勺，油热达五、六成时，下人鸽蛋托，炸至面包酥黄，鸽蛋呈金黄色，捞出，摆于盘中，每四个一排，摆成三排，四周围上生菜叶，即成。另带椒盐和面酱。

特点

颜色金黄，酥脆而香。