原料

主料

• 松花蛋四个

配料

• 南荠一两
• 黄瓜六钱
• 水木耳三分

调料

• 清油二斤耗 一八钱
• 酱油四钱
• 面粉二钱
• 料酒三钱
• 姜丝二钱
• 蒜片四分
• 醋三钱
• 白糖七钱
• 香油三钱
• 水淀粉四钱

做法

刀工：将松花剥皮，改切成菱角块，南荠洗净，去皮，顶刀切成厚片；黄瓜洗净，切成木薄片，水木耳大片改刀。 烹制：①坐开水勺，把南荠焯一下，控干水分。②把松花滚上面粉，备用。③坐油勺，打清油，用六、七成热油，把松花上的浮面抖一下，再下入油勺，待油热到八成时，滤出。勺内留底油，炝葱、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、油，下南荠、黄瓜、木耳，点汤。下白糖，挂芡，淋香油，下松花蛋，下松花蛋，视汁抱上松花蛋，出勺。

特点

松花软嫩面香，酸甜咸口，酒饭菜。