锅烧兔肉
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 124 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 烹熟兔肉一斤
调料
- 清油一斤二两五钱
- 水淀粉一两
- 花椒二钱
- 味精二分
- 鸡蛋二个
- 精盐五分
- 面粉少许
做法
①将烹熟兔肉放入碗内，加料酒、酱油，上笼蒸烂。出屉，用漏勺控净水分。 ②另用一碗，打入鸡蛋，加盐、加水淀粉和面粉少许，搅拌均匀，再加（二钱）油，搅匀成糊。 ③另盘子一只，抹上油，把喇嘛糊折入盘里一半，把蒸好的兔肉用净布沾干水分，拍平咸圆形，放在盘里的糊上，另一半糊浇在兔肉上边，使兔肉完全粘上糊。 ④坐油勺，油达五、六成热时，将粘好糊的兔肉慢慢溜入勺内，炸透捞出，改刀成象眼块，按原形码放到盘内。把味精和椒盐另碟上桌。
特点
外焦里嫩，酥脆清香。