原料

主料

• 带骨熟兔肉一斤

配料

• 水发玉兰片三钱
• 火腿三钱
• 板油三钱
• 水冬菇三钱
• 水发鱼骨三钱

调料

• 大油五钱
• 香油五钱
• 料酒八钱
• 精盐一钱五分
• 姜片三钱
• 大料三瓣
• 味精一钱
• 高汤少许
• 白糖一钱

做法

将熟兔肉切成一寸见方的块。将玉兰片、火腿、鱼骨切成长方片，水冬菇去皮，切成三分见方的小丁。将切好的兔肉放入碗内，把蒜片、冬菇、鱼骨三样用开水冒一下，摆在兔肉上。汤盘内再放火腿，把板油撒在兔肉的周围。放盐、味精、白糖、料酒、香油、大油，放姜片、大料、打高汤，上笼蒸烂。将蒸得的兔肉出屉，拣去姜片、大料，带汤溜入鱼盘内即成。

特点

兔肉有丰富的副料，色泽鲜艳，味道清香。饭菜。