原料

主料

• 带骨熟兔肉一斤

配料

• 山药半斤

调料

• 大油六钱
• 酱油八钱
• 花椒油四钱
• 料酒三钱
• 白糖二钱
• 大料三瓣
• 清油二斤（约耗六钱）
• 葱五分
• 姜五分
• 高汤适量
• 甜面酱三分
• 精盐三分
• 冰糖少许
• 水淀粉六钱

做法

①将煮熟兔肉切成一寸见方的块，整齐地码在盘内。 ②将山药去皮，切成滚刀块，用热油炸上色控出。 坐勺，打大油，炸大料瓣，葱、姜、米面酱炒熟，甜面酱，将面酱炒熟，烹料酒、酱油，打高汤，调适量的盐，把兔肉、山药一起溜入勺内，下味精、白糖、精盐，炖至汤汁少，(剩四、五成挂芡)，淋花椒油，翻个，出勺。溜入盘内。

特点

兔肉烂香，金黄色，咸甜口。山药面。