雪衣兔肉
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 127 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净兔肉四两
配料
- 蛋青六个
调料
- 大油二斤（约耗一两五钱）
- 花椒盐二钱
- 精盐三分
- 味精二分
- 料酒一钱
- 水淀粉八钱
做法
①把切好的兔肉片放入碗内，加盐、下料酒，加淀粉（二钱），②另用汤碟，打入蛋青六个，抽打成雪花膏状，能立起筷子，把淀粉（六钱）搓入，搅拌成雪衣糊。③坐油勺，用热匀温油，把喂好的兔片粘上糊，一片一片下勺，待兔片炸挺，立即捞出，上平盘。把味精、掺入花椒盐内单上。
特点
白色，肉嫩、味香。