软炸兔肉
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 127 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净兔肉四两
调料
- 料酒一钱
- 花椒盐二钱
- 精盐二分
- 味精二分
- 清油二斤耗一两二钱
- 香油二钱
- 蛋清六个
- 水淀粉八钱
- 面粉少许
做法
①将兔片放入碗内，加盐、料酒、加淀粉(二钱)，放水少许，抓匀。②另用一碗，打入蛋青，加淀粉(六钱)，面粉少许，一起和匀，然后放人香油，再搅拌成糊，再把喂好的兔片下入糊句。③坐油勺，打清油，用热匀温油，手抓兔片下句，炸成浅黄色，捞出。把味精掺入花椒盐内，另碟上。
特点
外酥脆，肉嫩香。