熘兔片
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 128 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净兔肉四两
调料
- 清油二斤（约耗一二钱）
- 葱丝四分
- 姜丝二分
- 蒜片四分
- 花椒油三钱
- 料酒三钱
- 醋五钱
- 酱油八钱
- 白糖一钱二钱
- 水淀粉一两六钱
- 高汤少许
- 鸡蛋一个
做法
将去骨兔肉洗净，伙成柳叶片。①把兔肉放入碗内，加盐、水少许，抓匀，放淀粉（一两），打入鸡蛋一个，搅拌均匀。②坐油勺，用五、六成火将兔片下勺，用铁筷子划开，熘入漏勺。③原勺，把兔片折回勺内，下葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，下白糖，挂芡（用淀粉六钱），淋花椒油，抖匀，出勺，上汤盘。
特点
兔肉嫩，酸甜口。