滑熘兔片
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 129 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 去骨兔肉四两
配料
- 水发玉兰片一两
- 水木耳二钱
调料
- 大油一斤耗一两五钱
- 葱各五分
- 姜米各五分
- 蛋青一个
- 水淀粉一两六钱
- 味精一钱
- 精盐二钱
- 料酒一钱
- 高汤适量
做法
①将兔肉洗净，伏成柳叶片；玉兰片切长方片；木耳大片改刀。把笋片用开水氽过，控出备用。 ②坐锅，把兔肉放锅内，加盐（五分），加水少许，打入蛋青，搅绊均匀。 ③坐油勺，打大油，用熟匀温油，手捻兔片下匀，用铁筷子分开，兔片挺起，氽出。 ④勺内留底油，炝葱、姜米、下笋片、木耳、下兔片，烹料酒，打汤适量，下味精、盐（七分）找口，挂芡（水淀粉六钱），淋大油（三钱），出勺。
特点
肉白嫩、咸香。饭菜。