原料

主料

• 净兔肉四两

配料

• 水发玉兰片六钱
• 水冬菇二钱
• 油菜心五钱
• 火腿五钱

调料

• 蛋青一个
• 水淀粉一两
• 精盐六分
• 味精五分
• 料酒二钱
• 葱、姜米各五分
• 大油二斤耗一两二钱
• 高汤少许

做法

①将净兔肉切成柳叶片。 ②将玉兰片、火腿都切成长方片；冬菇大片改刀，油菜心洗净，小棵的劈两片，大棵切成三——四片。 制：①将兔肉用盐、料酒（一钱）、淀粉、蛋青搅拌喂好。 ②坐开水勺，把笋片、冬菇、油菜心一起焯一下，控净入漏勺。 ③坐油勺，打大油，用热匀温油，手抓兔肉下勺，划开即控入笊篱。 ④原勺，留底油，葱、姜米炝勺，下火腿、笋片、油菜、冬菇、下兔片，加味精，打高汤，抖出勺。

特点

兔肉嫩香，副料味道不同。