油爆兔丁
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 131 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净兔肉四两
配料
- 果仁二两
调料
- 清油二斤（约耗一二两）
- 香油三钱
- 味精一钱
- 精盐八分
- 料酒三钱
- 白糖五分
- 水淀粉二两六钱
- 鸡蛋一个
- 高汤少许
- 葱五分
- 姜米五分
做法
1. 将兔肉洗净，切成三见方小丁。 2. 将果仁用温水泡开，去净皮，待用。 3. 将兔丁放碗内，下盐（四分），放水淀粉（一两），打入一个蛋青，搅匀。 4. 坐油勺，打大油，用温油先下果仁，炸熟捞出，仍用温油把兔丁划好，捞出。 5. 原勺留底油，葱、姜米炝勺，下兔丁、果仁，下盐（四分）、白糖、味精、料酒，挂芡（淀粉四钱），淋香油，颠炒出勺。
特点
兔肉嫩，果仁脆，咸甜口。酒菜。