炒辣子兔丁
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 132 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净兔肉四两
配料
- 青辣椒二两
调料
- 清油二斤耗一两
- 花椒油三钱
- 料酒三钱
- 酱油三钱
- 精盐八分
- 白糖一钱
- 鸡蛋一个
- 水淀粉一两五钱
- 葱五分
- 姜米五分
- 高汤少许
- 味精三分
做法
刀工：①将兔肉洗净，切成三分见方的小丁。 ②将青辣椒洗净去把去籽，切成五分见方的小片。 烹制：①把兔肉放人碗内，加盐（五分），水少许，水淀粉（一两），打入鸡蛋青，搅拌均匀。 ②坐油勺，打清油，用热勺温油，将兔丁下勺，待兔丁浮起，把切好的辣椒随兔丁一起捞出。 ③原勺，留底油，用葱、姜米炝勺，把兔丁、辣子丁扒入勺内，加盐（三分）、白糖、味精、烹料酒、酱油，打少许高汤，挂芡（用淀粉三钱），淋花椒油，出勺。
特点
兔肉嫩，辣子脆。