炒兔丝
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 133 页
天津菜 · 野味
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原料
主料
- 净兔肉四两
配料
- 水发玉兰片一两
- 黄瓜六钱
调料
- 清油一斤二两二钱
- 料酒五钱
- 精盐六分
- 葱各五分
- 姜米各五分
- 味精五分
- 蛋青一个
- 水淀粉一两
- 花椒油二钱
做法
①将兔肉放入碗内，放盐，加少许水，加淀粉，打入蛋青，搅匀待用。 ②把笋丝用开水焯一下，控干水分。 ③坐油勺，用热匀温油，手捻兔肉下勺，用筷子划开，视油熟，兔肉浮起，立即捞出。 ④原匀留底油，以葱、姜米炝勺，下笋丝、黄瓜丝、兔丝、加味精，料酒，淋花椒油，抖匀、出匀。
特点
兔丝嫩香。饷菜。