原料

主料

• 熟野鸭二只（约重一斤半）
• 大葱三两

配料

• 豆腐皮半张

调料

• 清油二斤（约耗一两二钱）
• 花椒油五钱
• 料酒五钱
• 水淀粉五钱
• 酱油一两
• 味精五分
• 葱丝四分
• 姜丝二分
• 蒜片四分
• 精盐五分

做法

①将熟野鸭每只劈两半，每片在中间切十字刀成四块，共切成十六块，备用。②将大葱切成二寸长的段，豆腐皮切成（每边长一寸）大象眼片。①坐油勺，用三、四成热的油，先把豆腐皮下勺一汆，豆腐皮一起，随即捞出。然后下葱段，炸呈金黄色捞出。勺内留底油，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、酱油、做成汁备用。②用大碗一只，把炸好的葱码在碗边一角，把切好的野鸭鸭朝下码在碗内，放盐，浇上做好的汁，上屉蒸烂。③出屉后，先把汤滗入勺内，待用。把炸好的豆腐皮放在鸭鸭上，合入大汤盘内。④将盛鸭的勺上火，下味精，挂芡，淋花椒油，浇在大汤盘鸭身上即成。

特点

野鸭香烂。适合冬季饭菜。