原料

主料

• 净熟野鸭肉四两

配料

• 生栗子一两
• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 水木耳五分

调料

• 清油一斤耗一两
• 花椒油四钱
• 料酒五钱
• 醋四钱
• 酱油五钱
• 葱丝三分
• 姜丝二分
• 蒜片四分
• 水淀粉四钱
• 白糖一两
• 生花椒四粒

做法

1. 将抽去骨头的熟野鸭肉顶刀切成三分宽的块，备用。 2. 将生栗子竖切两半，备用；南荠洗净去皮，顶刀切成腰子片，黄瓜切成长方片；木耳大片改刀，将生花椒四粒剥为细末待用。 3. 坐开水勺，把栗子下开水煮熟，捞出，去净皮。大块的改一刀，把南荠片也下勺焯熟。 4. 坐油勺，用五、六成热的油，先把栗子下勺，一汆即捞出，视油已熟，把野鸭下勺，炸上色捞出。 5. 原勺留底油，炸葱、姜丝、蒜片，下南荠、黄瓜、木耳、栗子、白糖，打汤少许，挂芡，淋花椒油，把野鸭和花椒末抓勺。再个，将汁都抱在野鸭上，出勺。

特点

野鸭外焦里嫩，酸甜可口，微有麻味，南荠脆，栗子面，酒菜。