扒酱肉野鸭
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 138 页
天津菜 · 野味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净野鸭肉三两
- 酱五花肉三两
调料
- 大油八钱
- 酱油八钱
- 料酒五钱
- 白糖五钱
- 葱五分
- 姜米五分
- 味精一钱
- 水淀粉五钱
- 精盐二钱
- 高汤少许
- 花椒油一钱
做法
1. 将去骨野鸭肉切成五分宽的坡刀块。码放盘内一边，鸭皮朝底。 2. 将酱五花肉切成二分厚、一寸六分长的片，肉皮向下。肉可同野鸭码成一截齐。 3. 坐勺，打大油，葱姜米炝匀，烹料酒、酱油，打汤，把盘内的野鸭和酱肉推入勺内（勿推散），下味精、白糖、盐找口，用微火烙至汁浓。挂芡，淋花椒油，翻个，出勺，溜入平盘。
特点
酱肉肥烂，野鸭鲜嫩。饭菜。