原料

主料

• 铁雀头三两

调料

• 清油二斤（约耗一两二钱）
• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两
• 花椒盐二钱
• 味精二分
• 精盐四分

做法

刀工: ①将铁雀头去眼去嘴。用水洗净。 制: ①将洗净的铁雀头放人碗内，加盐，搓人淀粉，打入鸡蛋，和匀，再放油(二钱)，拌匀好。 ②坐油勺，打清油，油热达五、六成时，将粘匀好的铁雀头下勺，炸透呈金黄色，捞出装盘。把味精掺人花椒盐另上。

特点

外焦脆,内嫩,富于营养。酒菜。