原料

主料

• 山鸡一只, 约重一斤半

调料

• 大油一两
• 花椒油五钱
• 酱油一两
• 面酱二钱
• 大料三瓣
• 味精一钱
• 白糖二钱
• 葱一钱
• 姜米一钱
• 水淀粉一两二钱
• 高汤半斤
• 料酒五钱

做法

制作方法：将净山鸡去嗉、去内脏，洗净。下汤锅煮半小时，捞起，洗净血滞，按鸡的形码入盘内。 烹制：坐勺，打大油，炸大料瓣、葱姜米，下面酱炒熟，烹料酒、酱油，打高汤，放白糖、味精，把山鸡按原形推入勺内，炖至汁适宜，挂芡，淋花椒油，翻个出勺，上平盘。

特点

金黄色，软烂鲜香。是野味中名品。