清拌粉皮
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 151 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 湿绿豆粉一斤（约耗 1 两）
配料
- 黄瓜八两
调料
- 三合油适量
- 白矾一钱
- 芥末糊适量
做法
①湿绿豆粉加清水八两，澥成稀糊。将白矾研末，放入粉浆内，搅匀。 ②用铜镬（或铝镬），先擦一些油，以手勺舀粉糊倒人镬内，手持镬放入开水锅内一转，使在锅内旋匀，烫熟成皮。连镬放入冷水盆内，将粉皮起出。（一斤粉可出10张皮）改刀竹筷子一搬宽的条。 ③用汤盘，每盘放二张皮，黄瓜切成丝，放在粉皮上，浇上三合油。芥末糊单带。
特点
清素鲜美。