凉拌海蟹
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 154 页
天津菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 海蟹两个（约重一斤）
配料
- 韭菜头二钱
- 南荠五钱
- 青蒜苗五钱
- 酱瓜三钱
调料
- 姜米一钱
- 三合油适量
做法
①海蟹洗净，上笼蒸熟（约30分钟），晾凉，把亮掰开，用竹签将黄和肉剔出，蟹黄伏一块，使黄面齐整新鲜。 ②韭菜头洗净切成七分长的段，南荠削皮切成丝。 ③酱瓜去籽，洗净，切成绿豆大的块，姜末去皮切细，青蒜苗洗净，顶刀切末。 ④用盘，将韭菜头、南荠垫底，再放蟹肉，平摆成方形。上面再将蟹黄、青蒜苗、酱瓜、姜米四样，平行摆成四行。浇三合油，即成。
特点
色彩美观，味鲜。