原料

主料

• 生里脊二两
• 粉皮二张

配料

• 黄瓜五钱
• 水木耳二钱
• 净笋五钱

调料

• 三合油适量
• 料酒二钱
• 味精五分
• 细盐少许
• 芥末糊少许
• 水淀粉二钱
• 蛋青半个

做法

刀 工: ①将生里脊切成一寸五分长的箭子粗丝；笋切成细丝（火柴梗粗细）；黄瓜切丝，水木耳切丝。 ②粉皮切成一寸五分宽的条。 调 制: ①喂料：把里脊丝用开水烫一下，控干，放入碗内，加细盐、蛋青，用筷子顺搅摔均匀，搅上劲，再加淀粉（先揉碎），加水一两，再搅喂好待用。 ②坐开水勺，用手抓喂好的里脊丝徐徐入勺内，见一大开，捞出，过凉水，控干。 ③把笋丝、木耳丝一起下勺烫开水，控干。 ④装盘：先把粉皮垫底，将笋丝、木耳丝、里脊丝拌匀，放在盘内粉皮上，将黄瓜丝撒在上面。 ⑤浇三合油、料酒，加味精。另带芥末糊。

特点

鲜嫩适口。