凉拌鸡丝拉皮
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 158 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净鸡脯二两
- 粉皮二张
配料
- 黄瓜二两
- 净笋半斤
调料
- 蛋青半个
- 料酒二钱
- 水淀粉二钱
- 精盐五分
- 味精三分
- 细盐少许
- 芥末糊少许
- 三合油适量
做法
1. 将生鸡脯腿先削去筋，切成二寸长的细丝，把黄瓜、笋木均切成丝。 2. 将粉皮切成一分五宽的条。 3. 将鸡丝用清水洗一下，控干。放入碗内，加细盐、蛋青，用筷子搅匀，再放粉子，加一些水，搅匀喂好待用。 4. 坐开水勺，手抓喂好的鸡丝，下入勺内，见开大后，捞出，过凉开水，控干。 5. 笋丝、笋木丝一起下勺冒一下，捞出过凉开水，控干。 6. 装盘：粉皮垫底。把鸡丝、笋丝、笋木丝拌匀，放在粉皮上，将黄瓜丝撒在盘顶上。 7. 浇三合油、料酒、味精。芥末糊另碟带上。
特点
鲜嫩，清香，爽口。