拌春柳
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 159 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡蛋二个
- 白肉五钱
配料
- 菠菜一两五钱
- 水木耳二钱
- 海米一钱
调料
- 酱油七钱
- 醋三钱
- 香油五分
- 味精五分
做法
1. 鸡蛋打入碗内，加细盐，用筷子搅匀，摊成蛋皮，晾凉，切成韭菜叶宽，一寸五长的丝。 2. 白肉切成帘子粗丝，笋切丝，韭菜头、菠菜切成八分长的段，水木耳摘洗干净，海米用温水泡开。 3. 将笋丝、菠菜放开水勺见开，捞出控干。 4. 将韭菜头用开水冒一下，控去水分。 5. 把蛋皮、白肉丝、笋丝、水木耳、韭菜头混合碗内，拌匀，倒入盘内。把海米放在顶上，浇料即成。
特点
色美，清淡。是春天季节菜。