拌鸭肝掌信
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 160 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸭肝二两
- 鸭掌一两
- 鸭信三钱
配料
- 净笋五钱
- 水发香菇三钱
调料
- 酱油五钱
- 香油一钱
- 料酒一钱
- 醋二钱
- 蒜末少许
做法
1生鸭肝洗净，切二分厚的片，放开水焯两开，捞出过凉开水泡上，待用。 2将鸭掌、鸭爪煮一小时，用手能掐鸭掌即可，捞出。抠去掌心的一块硬骨，把骨爪净，鸭舌去掉舌骨，用凉开水泡上，待用。 3鸭掌撕开顺两半。 4笋切七分长、三分宽半分厚的薄片，水发香菇切坡刀片。再将笋片、香菇放开水勺中冒一开。捞出控净。 5将主副料混合后装盘，浇料即成，芥末糊另带。
特点
味道鲜美，营养丰富。