猫耳蜇皮
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 162 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 南蜇皮半斤
- 鲜虾二两
配料
- 火腿一两
- 大虾干半两
- 盖兰菜一两
- 干木耳五分
调料
- 酱油七钱
- 醋一两
- 香油一钱
- 姜丝三分
- 味精五分
做法
1. 将蜇皮用凉水洗刷三至五次，用手捋去边上的沙子，切成象眼片。 2. 将盖兰菜去根留叶切成象眼片。火腿切成同样尺寸的象眼片。木耳泡发后，摘根去沙，洗净备用。 3. 鲜虾用醋发开。盖兰菜用开水烫过。 4. 将海蜇皮先用开水烫过，及时过凉水，蜇片即卷成猫耳形小卷，将水控尽，用干布沾干，用醋、味精、姜丝将蜇片喂渍片刻。 5. 用盘，将木耳垫盘底，海蜇卷分散于木耳上，虾干放于蜇卷上，再用火腿、盖兰菜二者色彩相间，摆于周围，然后再浇酱油、醋、香油即成。
特点
形、色美观，酸、甜、香、脆。