咸拌菜心
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 164 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白菜心八两
配料
- 香干两块
- 菠菜梗一两
- 水海米三钱
- 蜇皮适量
调料
- 酱油一两五钱
- 醋一两
- 香油二钱
做法
1. 将白菜心切成萝卜圈细丝，香干切成波浪细丝，烫好的蜇皮切细丝。 2. 菠菜梗用开水焯一下，过凉水控净水份，切成八分长的段。 3. 将切好的菜心放入汤盘作底。 4. 将切好的蜇皮撒在菜心上。 5. 将菠菜梗、香干丝撒上。 6. 海米放在顶上。 7. 吃时浇香油、酱油、醋。
特点
咸酸可口，清脆。冬季吃最适宜。