拌兔丝
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 172 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 熟兔肉四两
配料
- 黄瓜二两
- 水木耳三钱
- 水发兰片三钱
- 胡萝卜三钱
- 水冬菇二钱
调料
- 三合油二两
- 味精五分
- 芥末糊二钱
做法
刀工：①将熟兔肉顺刀切成丝，把黄瓜洗净，切成火柴棍丝，玉兰片和胡萝卜也切成火柴棍丝，水木耳顶刀切成细丝，水冬菇顶刀切成丝。 调制：①把箸丝、冬菇丝用开水烫一下，捞出，过凉，备用。②把胡萝卜丝用开水烫取，过凉，备用。③把黄瓜丝一两七钱码入盘内垫底，把兔肉丝码在黄瓜丝上面，把木耳丝、冬菇丝对面码在兔肉的两边，把箸丝、胡萝卜丝对面码在兔肉的另两边。把剩余的三钱黄瓜丝码在上面，即成。浇三合油盛碗、芥末糊盛小碟单上。
特点
色美，菜香。酒菜。