凉拌三鲜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 172 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 生鸡脯一两
- 水发海参二两
- 净笋一两
调料
- 蛋青半个
- 水淀粉一钱
- 酱油五钱
- 味精五分
- 料酒二钱
- 香油五分
- 细盐少许
做法
将生鸡脯伏成柳叶片，水发海参片成蝴蝶片，笋切成尺半长片。 1. 将鸡片用水投净，放盐，加蛋青，用筷子一搅，再加水淀粉，搅匀。 2. 坐开水勺，先下鸡片，开勺后，把笋片、海参片下勺，再开勺，将三样一起捞出，用凉水冲过，控去水分。 3. 三样主料在碗内拌匀，装盘，浇调料即成。
特点
鲜嫩可口。