炝腰花
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 177 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪腰二个（净重半斤）
配料
- 黄瓜五钱
- 水木耳一钱
- 净笋五钱
调料
- 酱油七钱
- 花椒十粒
- 香油三钱
- 料酒二钱
- 醋五钱
做法
①将腰子劈开两片，去腰臊，先用坡刀切抹，大片的剞成六个长方块，小的剞成四个长方块，木耳大的改刀，黄瓜切木渣片，笋切成长方片。 ②将腰子下水焯开，捞出，凉开水过凉，控净水分。 ③坐油勺，用香油炸花椒，花椒炸焦后，把花椒去掉，烹料酒、酱油、醋，浇到碗内，同主副料一起拌匀，盛盘。
特点
腰花菱形状，脆嫩可口。