炝肚仁
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 177 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 肚头一斤
配料
- 净笋五钱
调料
- 花椒十粒
- 醋二钱
- 味精五分
- 香油三钱
- 酱油四钱
- 料酒二钱
- 姜汁少许
做法
①将肚头从一面切开，剥去里面的油，剥去外面的皮，然后交叉成花纹，切成大象眼块。 ②将切好的肚仁放碗内，下料酒、醋(一钱)、姜汁，抓匀。 ③坐开水勺，将肚仁下勺一冒，立即捞出，用水过凉，放入盘内。 ④坐油勺，用香油炸花椒油，捞出花椒，倒入碗内，对料酒、醋(一钱)、味精、酱油，再将顺盘边浇上，保持盘菜的白色。
特点
肚仁象白色的小刺猬，脆嫩可口。