炝豆角
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 178 页
天津菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豆角一斤
配料
- 姜丝少许
调料
- 花椒十粒
- 香油三钱
- 细盐一钱
- 料酒三钱
- 味精二分
做法
将豆角去筋，洗净，片成一寸长的坡块。坐开水勺，用旺火滚开水将豆角烫熟。控净水，装盘。坐油勺，用香油炸花椒，(花椒炸好去除)，把姜丝，料酒、味精，把油汁浇到豆角上即成。
特点
绿色，鲜亮，脆嫩。
Preserve · Explore · Cook
一键检索经典中餐菜谱
从纸质菜谱到可检索的数据库，输入菜名、原料或书名，即刻找到出处。支持原料组合、配比联动和书籍筛选，让老菜谱也能轻松复刻。
喜欢这个项目？
已有 — 个赞
今天吃什么
—
随机菜谱
从全站菜谱库随机挑选，点击查看菜谱详情，或换一道试试。
搜索菜谱
输入菜名、原料或书名智能搜索，需要时可组合更多条件缩小范围。
正在加载书名、系列、菜系和种类筛选…
智能搜索会按菜名、原料、书名依次加权，支持常见别名和轻微错字，多个原料可以直接连写；需要限定字段时，请展开“更多筛选”。
以下条件会与上方关键词同时生效，用于进一步缩小结果。
已启用筛选
菜谱结果
正在加载菜谱索引
可以缩短菜名、换成常见原料名，或减少同时使用的筛选条件。原书名称和日常叫法也可能不同。