白沾鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 183 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 退净的大雄鸡一只约重一斤
调料
- 料酒一两
- 盐一两
- 大料五钱
- 桂皮五钱
- 姜片五钱
- 葱段五钱
- 香油少许
做法
将大雄鸡去嗓子及五脏，用水洗净，把鸡摘除鸡心肝亦洗净同放入腹内。剪断鸡臀，切去鸡爪，并将鸡头扭转夹在鸡翅下。然后将鸡下开水量一下，捞出。煮料酒、盐、大料、桂皮、姜片、葱段，一并下锅，开锅后，去其浮沫，再放人鸡见几个大开，约经十余分钟，即改用小火（葡萄火），盖锅盖焖好出锅。抹上香油，装盘。用时根据吃法改刀。
特点
白色，清香适口。