酱田鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 186 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净田鸡一斤
调料
- 葱二钱
- 姜二钱
- 大料五钱
- 酱油三两
- 料酒三钱
- 桂皮三钱
- 清油五钱
- 细盐一钱
做法
①葱切成段，姜切成片。 ②将净田鸡冲洗干净。 烹制: ①坐勺，打清油，炸大料、葱、姜、料酒、酱油，放入盐和桂皮，添水，待水开，将田鸡下入勺内，移至微火熬十分钟左右即熟。 ②捞出田鸡，放热墩上，剥去爪，从当腰剐一刀，然后将田鸡摆入盘内，摆时田鸡身子在下面，把大腿放在上面，码放整齐，即可。
特点
肉极鲜嫩，酒饭菜。