原料

主料

• 猪肚十斤

调料

• 酱油三斤
• 大料五钱
• 火硝三钱
• 大盐适量
• 草果五钱
• 丁香二钱
• 桂皮一两
• 花椒五钱
• 葱二两
• 姜一两

做法

1. 首先用剪子将猪肚外面带的油脂剪去。2. 用刀将猪肚内面白膜刮去，从肚头处刺一小口，以防煮时集存杂质和汤。3. 将猪肚翻转，把内面粘液洗净（可加入醋半斤、白矾末、盐三两，用手揉搓）。再用清水内外洗净。4. 将酱料（参照《酱肝》的酱料配方）下锅。5. 将整干净的猪肚下入锅内，煮约两小时，以手一掐皮能烂即可。6. 猪肚出锅晾凉，擦香油即成。

特点

酱红色，脆韧而香。

附加说明

本菜品《酱肚》的酱料部分参照了《酱肝》的酱料配方。在猪肚的清洗过程中，提到了使用醋半斤（250克）、盐三两（150克）和白矾末进行揉搓，这些清洗用料未计入主料、配料或调料中。