原料

主料

• 熟鸡脖二个
• 熟鸡胗四个
• 熟鸡肝二个
• 熟鸡尖二个

配料

• 熟肉皮三两

调料

• 酱油七钱
• 葱一钱
• 姜一钱
• 大料三瓣
• 面酱少许
• 料酒二钱
• 味精一钱
• 清油三钱
• 开水半斤

做法

刀工：①将鸡脖、鸡胗用斜刀切成七至八分的马蹄块。 ②鸡尖去净膜、豆，掰成两开。 ③将鸡肝每个片成两开，再将每片切成两块。 ④将葱切成小段，姜切成片。 烹制：①坐油勺，先炸大料成金黄色，放葱、姜、再放面酱，炸熟。烹料酒，酱油，加味精，打开水，放熟肉皮。下四件，见开后用微火烩约二十分钟，把汁烩粘，将肉皮捞出，将主料连汤出勺，倒入碗内晾凉。上桌时拨碟。

特点

味鲜，为冬令酒菜。