酱大肠
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 193 页
天津菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪大肠五斤
配料
- 明矾三钱
- 醋三钱
- 大盐三钱
调料
- 葱五钱
- 姜五钱
- 蒜五钱
- 酱油一斤半
- 大盐末五钱
- 五香料五钱
- 大料二钱
- 花椒一钱
- 硝二钱
做法
①收拾大肠的方法，见猪肉类《白煮大肠做法。〕 ②另坐水锅，将大肠下锅，投入酱料。(将五香料，花椒用布包起来下锅)。大火顶开后，移小火煮至用筷子挑起来，两头能并合一起即得。出锅，码入盘内。
特点
烂透适口。