糖醋排骨
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 195 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 肋条排骨5斤
调料
- 白糖1斤半
- 醋1斤
- 硝5钱
- 汤适量
- 清油2斤半（约耗 2两）
- 姜丝5钱
- 料酒2钱
做法
刀工：将肋条排骨洗净，每根肋条合并割成一条，再割成八分长的段。将硝化成水，倒入盆内，把排骨喂约一小时左右。 烹制：①坐油勺，用旺火热油，把喂好的排骨下勺炸透捞出。②原勺，用姜丝炝勺，烹料酒、醋、打汤，下白糖，下硝，开勺后，用微火将汁烩浓，出勺，盛大盘。吃时拨碟。
特点
酸甜口，红色，汁粘。酒菜。