原料

主料

• 猪大肠十斤

调料

• 白矾八钱
• 盐一两
• 醋一两五钱
• 明矾三钱
• 葱五钱
• 姜五钱
• 蒜五钱
• 酱油一斤半
• 香油二钱
• 五香料一两
• 清油五钱
• 大料二钱
• 花椒一钱
• 红糖一两
• 面二钱

做法

①将大肠放入盆内，加白矾末、细盐、醋，揉擦，冲洗，洗去粘液，翻个再洗净，去掉肠豆子，把毛剪去，洗净，再翻个。②将大肠用开水焯一下，放入清水洗净。③坐油锅，打油，先放入大料，炸糊后放葱、姜、蒜、酱油，将大肠下锅，加五香料用布包起来，也放入锅内。添水没过大肠，见大开后移到微火上炖二小时左右，(肠皮能掐烂即得)，捞出控干。

特点

色泽红亮，味道熏香。

附加说明

熏制：同熏鱼。