原料

主料

• 肥瘦猪肉10 斤（实用半斤）
• 肠皮1 斤（实用半斤）

配料

• 葱半斤
• 姜半斤
• 五香面3 两
• 鸡蛋1 斤
• 好淀粉1 斤半
• 清水2 斤

调料

• 香油1 斤
• 味精1 两
• 细盐6 两
• 料酒2 两
• 硝水少许

做法

刀工： ①将肥瘦猪肉用大眼绞刀绞碎，肥肉切成大丁子块。 ②将葱、姜切成末。 制作： ①把碎肉装入盆内，放盐、姜末、五香面、味精、料酒、硝水，搅拌均匀。打入鸡蛋，再放淀粉（淀粉先放水解开），搅拌均匀。加香油、葱末，再搅匀。 ②用温水把肠皮泡开，用气筒往肠内打气，试一试肠子有无漏洞，选用好的。 ③用大勺，将拌好的馅灌入肠皮，（使用漏斗）灌到七成满，用绳把肠口结紧即可。 ④将灌好的肠放开水锅，用微火煮约半小时，煮熟，捞出，控干。 熏制： 用铁锅，铁箅子，将肠子平码在箅子上，铁锅内放锯末，将锯末点着，把箅子坐在锅内，盖严，熏到肠子成红色，即得。出锅，拾盘，吃时改刀。

特点

五香带香味，皮脆。