熏猪脑
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 200 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪脑十个
调料
- 酱油三两
- 葱、姜、蒜共三钱
- 大料四瓣
- 料酒三钱
- 红糖二钱
- 汤适量
- 丁香少许
- 桂皮少许
- 面粉少许
做法
1. 坐炒勺, 将脑用开水冒一下捞出。 2. 原勺打捞, 将酱油、料酒、葱、姜、蒜、丁香、桂皮全下勺, 随即将脑下勺, 旺火顶开后, 用微火炖熬（约二十分钟）, 捞出, 平摆在铁箅子上。 3. 熏锅坐火上, 待锅底到八、九成热时, 将红糖和面粉迅速撒到锅底, 把铁箅子坐上, 封严锅盖, 即把锅端离火口, 熏烟一完, 即得。 4. 熏好, 将脑抬到盘内, 用刷子刷香油。
特点
金黄锃亮, 脑嫩熏香。