原料

主料

• 净兔肉十斤

调料

• 酱油一斤半
• 大盐六钱
• 硝二钱
• 葱段一两
• 姜片一两
• 蒜瓣一两
• 大料三钱
• 花椒二钱
• 五香料一两
• 面粉二钱
• 红糖一两
• 香油适量

做法

刀工：①将净兔肉大的当腰截一刀，小的不用，先用开水冒过，备用。 烹制：①用以上酱料材料，把兔肉下锅煮熟，捞出。 ②先把熏锅坐在火上，视锅已极热，急端离火口，撒进面粉和红糖，坐上算子，盖严锅盖。熏呈枣红色，出锅。如有熏不到的地方，翻个再熏。 ③熏完，抹上香油，吃时改刀。

特点

肉味熏香，酒饭菜。