卤鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 203 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 雏鸡一只 (约重一斤)
调料
- 花椒十四粒
- 大料一瓣
- 盐三钱
- 姜块二钱
做法
①将鸡开膛去内脏，鸡胗剖开去鸡内金，洗净，鸡肝也洗净。 ②坐开水勺，将鸡连肝一起冒一下，捞出用清水洗净。 ③另坐开水勺，下调料，将冒出的主料全部下勺，见大开，微火炖二十分钟左右即熟。 ④将整鸡一劈两开。鸡头、鸡脖子、鸡腿分别截取。 ⑤把鸡切成四块，鸡肝切两块，鸡头从眼以上去掉，鸡脖子切马蹄块，鸡腿、鸡脯切指粗的条。 ⑥装盘：将鸡肝、鸡脑、鸡脖子、鸡头垫底，鸡腿码上面，鸡脯盖在最上边，成馒头圆形。
特点
香嫩可口，适于夏季食用。