卤田鸡
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 204 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净田鸡一斤
调料
- 花椒十粒
- 大料两瓣
- 姜一钱
- 酱油八钱
- 水适量
- 盐六钱
做法
①先将田鸡洗净，控干，待用。 ②坐勺，添清水，放入花椒、大料、姜、盐，烧开，把田鸡下勺，煮十分钟左右，将田鸡捞出，晾凉。 ③再坐勺，放入卤汤，放入酱油，大火烧开，微火炖二十分钟左右即熟。
特点
田鸡嫩，有卤香味。
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