醉紫蟹
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 206 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 紫蟹一斤
调料
- 绍兴酒一两
- 花椒十粒
- 大料五瓣
- 姜末一钱
- 醋一钱
- 香油二钱
- 大盐二两
- 开水适量
做法
①把大料、花椒、大盐三样放人碗内，用开水冲，晾凉。 ②把紫蟹洗净，放人罐内，把绍兴酒倒入罐内，摇幌使蟹体沾满酒液。视蟹全部醉死，再将晾凉的盐水浇入罐内，腌三日即可食用。 ③食时，把蟹捞出，揭去盖，去鳃，去脐，去除两节小腿。大的切为四块，小的切为两块。将盖去除食包，弃去四边成正方形，整齐地码人盘内。撒上姜末，浇香油即可。
特点
蟹肉鲜咸带酒香味。