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出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 208 页
天津菜 · 冷菜
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刀工: 将铁雀逐个去嘴去爪去内脏, 先用开水焯一下, 将细毛摘洗干净。 调制方法: 同酥鲫鱼。 上盘: 铁雀出锅晾凉后, 捞入大盘, 码放整齐, 上桌时用小盘, 用煮过菜帮垫底, 将铁雀一刀切两爿, 码时刀口向下, 每盘摆八至十只, 按行列摆整齐即可。
黑色, 骨酥肉面, 味道香美。为冬季酒菜。
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