酥虾钱
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 208 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 虾钱十斤 (青虾、晃虾、红虾均可)
调料
- 姜一两
- 白糖一斤半
- 料酒二钱
- 醋三两
- 清油二斤半 (约耗 八钱)
- 细盐四钱
- 花椒油二两
- 红色素少许
- 高汤二斤
做法
刀工：①将虾钱剪须去爪，挑去食包，（青虾、晃虾从眼睛剪起，去须），洗净，控干。②将姜切成五分长细丝。 烹制：①坐油勺，用热油把虾钱炸成金黄色，留在勺内离火煽片刻，然后捞出。②另起勺，打底油，油热，姜丝炝勺，烹料酒、醋、加白糖、味精、细盐、高汤，虾钱下勺，用微火烧尽汤汁，打明油（香油）出勺，装盘。
特点
杏黄色，甜咸鲜嫩，酥脆而香。