罗汉肚
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 211 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪肚四个
- 臂尖肉四斤
- 肉皮四斤
- 硝少许
调料
- 香油二两
- 细盐一两五钱
- 五香料二钱
- 葱二两
- 料酒一两
- 姜一两
- 味精一钱
做法
刀 工: ①将生猪肚先用明矾末、盐、醋搓洗干净，下开水焯一下，捞出，将白皮和粘液刮净，再下开水煮十分钟，捞出用凉水冲净待用。②将臂仁、瘦肉、等均切成绿豆大的小粒。 操 作: ①将切好的肉和肉皮均放入盆内，加上姜末、细盐、味精、硝水、五香料、料酒，搅匀。将葱末、香油放上。②将猪肚收抬干净（方法见酱肚）。③将肉和肉皮分装到四个肚内，用竹签将口别住，上笼蒸烂（二个半小时），出屉，用板压平，晾凉，吃时改刀，切成薄片。④下开水锅，开锅后用葡萄火煨煮（约两小时），以肚皮动即得，出锅，用木板上下挤压平，晾凉入冰箱。吃时改刀切片拼碟。
特点
味香美，是天津传统菜。