原料

主料

• 鸡蛋三斤
• 肉馅一斤

配料

• 松花三个

调料

• 细盐四钱
• 酱油五钱
• 湿绿豆粉二两
• 味精二钱
• 香油一两
• 葱一钱
• 姜一钱
• 清水一两五钱
• 硝水少许

做法

将肉馅切成末，松花去皮，切成黄豆大的碎块。将肉馅放入盆内，加酱油、盐（二钱）、姜末、硝水、味精（一钱），搅匀。把绿豆粉用水懈匀，下葱末、加香油（八钱），搅拌均匀。备好洁净的搪瓷盘内擦上香油（二钱），将和好的肉馅倒入盘中摊平。将鸡蛋打入两个碗内，一放蛋青，一放蛋黄，各加细盐（一钱）、味精（五分），搅匀。先将蛋黄倒入肉馅上摊凉，约十五分钟后揭开屉帽，再把拌好的蛋青平摊在蛋黄上，将切碎的松花撒在蛋青上，盖上屉帽，继续蒸十分钟左右，熟后出屉，晾凉，拉成大块，吃时改刀。

特点

色泽美观，味香。

附加说明

在蒸的过程中，大气顶上来时，把屉帽揭开，放一次气，防止鸡蛋熏瞎。